segunda-feira, 25 de junho de 2012

Bolo de Amêndoa, Limão e Canela

A combinação da amêndoa, com o limão e a canela encanta-me! Já sabia como resultava bem por cauda das bolachas de amêndoa, limão e canela que faço tantas vezes. Desta vez experimentei num bolo e o resultado não me decepcionou.


Simples e rápido de fazer, não há como falhar. Aqui em casa gostamos dos bolos bem simples, sem recheios nem coberturas, mas imagino que esta massa é deliciosa para preparar um bolo mais elaborado. Imagino-o com chantilly e morangos ou com curd de limão...




Ingredientes:
4 ovos
250 g de açúcar
Raspa de 2 limões (sicilianos)
Sumo de 1 limão
75 ml de óleo
100 ml de leite
1/2 colher de chá de canela
100 g de amêndoa moída
150 g de farinha
1 colher de sopa de fermento

Misturar as raspas de limão com o açúcar. Juntar os ovos e bater até obter uma mistura homogénea. Adicionar o óleo e continuar a bater. Em seguida, adicionar o sumo de um limão e o leite, misturando bem. Num recipiente, misturar os ingredientes secos - amêndoa, canela, farinha e fermento - e, em seguida, juntá-los à massa, envolvendo cuidadosamente. Levar o bolo a cozer em forno aquecido a 180º, numa forma untada e polvilhada com farinha.




Ideal para o chá, é delicioso para acompanhar um copo de leite e, comido na praia, é um verdadeiro manjar dos deuses....

Experimentem. tenho a certeza que (muitos) vão gostar!
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quarta-feira, 20 de junho de 2012

Mousse de Chocolate

Quando não se quer falhar numa sobremesa que agrade à maioria das pessoas, não há nada como uma mousse de chocolate. Apela às memórias da infância e à tradicional pergunta: "É caseira?"




E esta não podia ser mais caseira. Plena de chocolate rico em cacau, e com meia dúzia de ovos, tem tudo o que uma mousse de chocolate merece. A receita foi-me dada por uma amiga (mais uma portuguesa recentemente chegada ao Brasil) que também tem gosto pela cozinha e muita mão para os doces. Para ela o meu muito obrigada, pois esta sobremesa fez um sucesso no almoço de amigos a que a levei!




Ingredientes:
6 ovos
90 g de açúcar
1 tablete de chocolate de 200g (70% cacau)
1 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal

Partir a tablete em quadrados e levar a derreter, em banho maria, juntamente com a manteiga. Entretanto bater as claras com o açúcar até obter um ponto muito firme (próximo do que se utiliza para fazer merengue). Quando o chocolate estiver derretido e bem misturado com a manteiga, bater as gemas e ir adicionado o chocolate aos poucos, mexendo energicamente. Quando todo o chocolate estiver misturado com as gemas, adicionar às claras batidas com açúcar e envolver cuidadosamente de forma a que fique homogéneo, mas sem desarmar as claras. Colocar numa taça grande ou em taças individuais e levar ao frigorífico (geladeira).




A mousse de chocolate é uma sobremesa fácil de fazer e que causa sempre a delícia de quem a come. Pode servir simples ou decorada com nozes partidas ou amêndoas lascadas.

Bom apetite!
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terça-feira, 19 de junho de 2012

Olha a Sardinha Frita!

Para a maior parte dos portugueses, quando se fala em comer sardinhas é da bela sardinha assada na brasa que se está a falar!

Em Junho as sardinhas já estão bem gordas e os fogareiros e grelhadores começam a ser armados, os fogos acessos e as sardinhas assadas. Sem mais que o sal, vão para a grelha e saiem a escorrer gordura. Comidas sobre o pão ou com uma salada de tomate, não há melhor!




Mas, aqui no Brasil, a ideia de comer uma sardinha assada inteira, com tripas e tudo, não é particularmente atraente, e as nossas pequenas amigas são muitas vezes vendidas já preparadas para a forma como mais gostam delas por estas terras: escaladas, com a espinha central retirada, para serem temperadas e fritas como se de filetes se tratassem.

Gosto da sardinha assada, mas resolvi experimentar também esta receita da sardinha frita, acompanhada com um arroz de coentros, feito em jeito de risotto.




Ingredientes:
1 kg de sardinhas, escaladas e com a espinha principal arrancada
1 limão
Farinha de trigo ou de milho
Sal e pimenta qb.
Óleo para fritar

Temperar as sardinhas com sal e pimenta e sumo de limão. Deixar durante umas horas para tomarem bem o gosto. Passar por farinha, de trigo ou de milho, e fritar em óleo. Colocar sobre papel absorvente, para ficarem bem secas.




Acompanhei com arroz de coentros, mas também devem ficar uma maravilha com um arroz de tomate ou com uma salada bem fresca.

Bom apetite!

Créditos: A bonita travessa de folhas é da La Faenza.
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sábado, 16 de junho de 2012

Bolo de Laranja da Bahia para um Convidado Especial

Tenho andado afastada desta lides de convidar pessoas ilustres para a minha mesa e, talvez por isso o ter feito pensar que eu andava cansada, o meu convidado deste mês fez-se acompanhar por duas belas senhoras e cozinheiras de mão cheia.

Jorge amado, chegou manhã cedo, trazendo dum lado a perfumada Gabriela e do outro a dividida Florípedes! Com cestos carregados de ingredientes, panelas e utensílios, tomaram a minha cozinha e entre risadas, histórias e revelações foram enchendo a minha casa com os aromas da cozinha baiana.

Gabriela fritou o acarajé, que depois comemos recheado com vatapá e camarão salteado. Dona Flor, presenteou-nos com uma moqueca de siri mole, de dar água na boca e lágrimas nos olhos. Para a sobremesa, Jorge Amado, guloso inveterado, preparou uma deliciosa Cocada Mole que, como aqui se diz, foi de comer rezando.




Com o café, forte e aromático, comemos uma fatia de bolo de laranja da Bahia, quase tão cheiroso como Gabriela e doce como Dona Flor. Depois de tantas iguarias, senti-me humilde com o meu bolo tão simples, mas a simpatia dos convidados e a delícia da conversa, fizeram-no parecer um manjar dos deuses!

Ingredientes:
4 ovos
300 g de açúcar
raspa e sumo de uma laranja
50 ml de óleo
250 g de farinha
1 colher de sopa de fermento

Misturar bem a raspa da laranja com o açúcar. Juntar os ovos e bater até obter um creme homogéneo e esbranquiçado. Adicionar o óleo e o sumo de laranja e continuar a bater. Por fim acrescentar a farinha peneirada com o fermento, envolvendo cuidadosamente. Levar a cozer em forno a 180º em forma untada e polvilhada de farinha.




Este ano comemora-se o 100º aniversário do nascimento de Jorge Amado e, nesta cozinha no Brasil, com o nome de Cravo e Canela, tinha de ser ele o escritor convidado para a iniciativa Convidei para Jantar, criada pela Ana do blog Anasbageri e este mês dinamizada pela Carla do blog De Cozinha em Cozinha.

Baiano de nascimento, Jorge Amado era um amante da boa comida e de receber os amigos em sua casa para comezainas que duravam dias inteiros. Este gosto pela culinária emerge também nos seus livros e nos personagens que cria -  da cozinheira Gabriela, à professora de culinária D. Flor, passando por Pedro Arcanjo que no livro Tenda dos Milagres, redige o seu Manual de Culinária Baiana!


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quarta-feira, 13 de junho de 2012

Pan Cake com Doce de Leite e Nozes

A ideia deste bolo / pilha de crepes já andava a pairar na minha imaginação há um tempo. De uma altura qualquer em que fiz crepes e os fui empilhando para mais tarde rechear para um sobremesa... lembro-me de ter pensado como ficavam bonitos, com as suas beiradas encaracoladas e louras e como podia ser uma alternativa interessante para serem apresentados à mesa. Tempos mais tarde, vi num blog (não me lembro qual) uma ideia semelhante com um recheio de chocolate, o que veio confirmar a bondade da minha ideia inicial! Este fim de semana, passei à acção e, com Doce de Leite Argentino e umas nozes, fiz a festa!




Porque é feito na frigideira, resolvi chamar-lhe Pan Cake e, embora tenha utilizado Doce de Leite, julgo que ficará delicioso com Ganache de Chocolate ou com uma compota de frutos silvestres.






Ingredientes:
(para os crepes)
100 g de manteiga
1 ovo
125 g de farinha
300 ml de leite

(para o recheio)
1 frasco de Doce de Leite (200 ml)
150 g de nozes picadas

Derreter a manteiga e deixar arrefecer um pouco. No copo liquidificador ou no jarro da varinha mágica (mixer), colocar o ovo, a farinha, a manteiga derretida e o leite. Bater até obter uma massa homogénea. Esta massa fica relativamente líquida. Numa frigideira média (tenha em conta o diâmetro que quer dar ao seu "bolo"), preparar os crepes, colocando um pouco de massa no centro e espalhando de forma a cobrir todo o fundo da frigideira, o que deve fazer, inclinando a frigideira para um lado e para o outro. Deixar cozer e quando já estiver loura no fundo e as laterais a descolar, virar o crepe, com uma espátula ou, se já tiver prática, fazendo-o saltar e apanhando com a frigideira já virado do outro lado. Colocar o crepe sobre o prato onde vai ser servido o bolo e barrar com o doce de leite, cobrindo com um pouco de nozes picadas. Repetir este processo até terminar a massa. Cobrir o último crepe com uma porção bem generosa de doce de leite de de nozes. Pode ser servido imediatamente, ainda morno. Se guardar no frigorífico, pode re-aquecer  (por 1 ou 2 segundos) no microondas.




Para fazer este efeito de bolo, sugiro que os crepes não sejam tão finos como é habitual. Mais do que um bolo para ser comido ao longo dos próximos dias, trata-se de uma sobremesa rica e deliciosa para servir no final de uma refeição com amigos.

Espero que gostem!

Créditos: Esta boleira é uma graça. Foi-nos cedida pela La Faenza!

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segunda-feira, 11 de junho de 2012

Risotto de Funcho

Aqui em casa o risotto tornou-se rei! Já raramente faço um arroz branco, sendo o arroz com legumes ou ervas, cozinhado lentamente à medida que se acrescenta caldo a opção geralmente escolhida. Já há tempo que andava com a ideia de experimentar um risotto de funcho e este fim de semana finalmente passei do projecto à concretização.




Ficou delicioso como acompanhante duns lombos de St. Peters no forno, mas acredito que, mesmo só, poderá constituir uma refeição leve e agradável.

O seu sabor é delicado mas distinto, trazendo o aroma do funcho em toda a sua plenitude.

Ingredientes:
1/4 de um bolbo de funcho
1 cebola
3 dentes de alho
2 chávenas (xícaras) pequenas de arroz arbóreo
1 l de caldo de legumes
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
azeite, sal e pimenta qb.

Aquecer o caldo de legumes. Picar a cebola e o alho finamente. Lavar e cortar a parte branca do funcho em cubos. Lavar e picar grosseiramente a rama verde fininha do funcho. Num tacho, refogar a cebola no azeite, em seguida juntar o alho picado. Quando a cebola estiver transparente, juntar o bolbo de funcho cortado em cubos e deixar  refogar um pouco. Juntar o arroz e deixar cozinhar mais um pouco em lume brando. Juntar um pouco do caldo de legumes quente e deixar cozinhar com o tacho tapado. Gradualmente, ir juntando o caldo, mexendo um pouco e deixar cozinhar até reduzir o líquido. Repetir a operação até juntar a última porção de caldo, com a qual deve adicionar a parte verde do funcho e a pimenta moída no momento. Deixar cozinhar uns minutos e, quando já estiver só um pouco de caldo cremoso, adicionar o queijo ralado e envolver bem. Desligar o lume e tapar o tacho, aguardar uns minutos e está pronto a servir.




Bom apetite!
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sexta-feira, 8 de junho de 2012

Bolo de Abóbora, Nozes e Canela

O bolo de hoje tem um ar outonal, mas no hemisfério sul está quase a começar o Inverno. Esta semana, os dias têm estado cinzentos e as temperaturas mais baixas. Apetece comer sopa quente, um chá e uma fatia de bolo doce e rico, como é este bolo de abóbora, nozes e canela.




Ingredientes:
4 ovos
300 g de açúcar
50 ml de óleo vegetal
150 ml de leite
1 colher de chá de canela
50 g de abóbora ralada
30 g de nozes partidas em pedaços pequenos
250 g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó

Bater os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme bem claro e homogéneo. Juntar o óleo e continuar a bater. Em seguida adicionar o leite e misturar bem. Acrescentar a canela em pó, a abóbora ralada e as nozes partidas, envolvendo. No final, vem a farinha, peneirada com o fermento em pó, que deverá ser cuidadosamente envolvida, mas já sem bater muito. Levar a cozer em forno a 180º, numa forma untada e polvilhada de farinha.




Como todos os bolos com frutos secos, ainda fica melhor passados dois ou três dias. O difícil, mesmo, é que ele dure tanto tempo.

Bom apetite!
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As Amantes do Verão #7 | A Minha Bebida do Verão...

O Verão pede frescura, água e sumos...

Prefiro os sabores ácidos e destes a limonada é a minha escolha de eleição!






Quanto ao mais, quando a sede aperta mesmo, nada como a água...
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quinta-feira, 7 de junho de 2012

As Amantes do Verão #6 | O meu Calçado de Verão

Adoro andar descalça e adoro sapatos!

Contradição em termos? Talvez e daí, talvez não!

Quanto mais se assemelhar à possibilidade de andar de pés nus, melhor é o calçado, particularmente no Verão... mas isso não quer dizer que eu não goste de andar em bicos de pés, ajudada por um bom par de saltos...

Mas vamos ao Verão... as favoritas são as sandálias, bem descobertas, baixas ou altas!

E, porque em Roma sê Romano, que tal umas Ipanemas?


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terça-feira, 5 de junho de 2012

As Amantes do Verão #5 | Um Segredo de Verão

Os segredos de Verão não são para ser contados!

São os amores sonhados, os beijos trocados, os tesouros encontrados... são os frutos guardados que, no rigor do Inverno, nos trarão a doçura e o calor desse mesmo Verão.



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Um Aniversário | Um Picnic | E Viva a Festa!


Este ano passado com o Cravo e Canela tem sido uma experiência deliciosa para mim. E, quando digo deliciosa, digo-o a vários níveis: Porque me permitiu crescer na cozinha, descobrir novos sabores e novas técnicas, porque me deu oportunidade de desenvolver os meus skills a nível da fotografia, porque me permitiu conhecer outros projectos e outras pessoas.

Este foi um ano de mudança mas também de adaptação e crescimento, três desafios que sempre me deixam entusiasmada e com uma sensação de satisfação.




Devo dizer-vos que os números e a repercussão que este meu modesto projecto que começou como uma forma de ir fazendo o ponto de situação (culinário!) com aqueles que tinham ficado em Portugal, tem vindo a alcançar são talvez o que mais me surpreende. As visitas, os seguidores e amigos no Facebook, os comentários e agora os participantes no Picnic...

As convidadas não paravam de chegar e todas com as cestas cheias de pratos deliciosos. Dos doces aos salgados, passando pelas bebidas o que não faltou foi variedade  e sei que, acima de tudo, a simpatia e boa disposição de todas estas pessoas fez desta festa um grande evento.

Vamos então estender as mantas, esticar as toalhas e abrir as cestas. Sentar no chão, conversar, rir e saborear cada pedaço. Trocar receitas e sorrisos. É uma festa, ao ar livre e sob o sol. Este grupo de vinte e sete amigas não poderia estar melhor!




A Pami, do blog Receitas do Menu Verde, preparou este creme de abacate e pepino. Vamos provar!







A Patrícia do Food With a Meaning  trouxe para todos nós estas belas bolachas de amêndoa, mel e sésamo. Têm tão bom aspecto! 







Quem vai querer provar as Broinhas de Grão e Atum da Lenita do Tentações Sobre a Mesa? Eu quero!







A Miss B do Arco-íris na Cozinha chegou muito bem acompanhada com uns Brownies de Chocolate com Oreos!







A Catarina da Cozinha da Kinhas fez estes doces mini croissants de framboesa e leite condensado!







A Maria do blog Oficina das Papitas, trouxe-nos este cubos de laranja que prometem estar deliciosos.






Do Frango do Campo chegou um delicioso Dip de Queijo Feta com Limão! 






A Goreti do Coisas da Go chegou para o picnic com uma cesta cheia de doçuras. Quem quer uma mini tarte de leite creme e morangos?







E quem poderá resistir a provar as flores de perú trazidas pela Liliana do Blog Sabores com História!







A Susana, do blog Belina da Ilha,  trouxe estes deliciosos Muffins de Milho!







A Ilídia, do blog Mais Acre que Doce, trouxe-nos esta espécie de Muffins para saborear no Picnic! Não são lindos?







A Ana Rita, do blog Três Pingos de Mel, chegou para o Picnic e trouxe uns doces Muffins de Limão!







A Ginja, do Ananás e Hortelã, chegou com uma cesta cheia de muffins de parmesão, tomate seco e ervas aromáticas para comermos no picnic! Obrigada amiga.







Do blog Sete Gramas de Ternura chegou mais uma convidada, e que bem acompanhada que vem. Traz umas pataniscas que estão de dar água na boca.







A Sofia, do Sabores & Companhia, trouxe uma cesta carregada de coisas boas. Vejam só estes pães com tomate cereja e manjericão...







A Helena, do blog Sabores de Canela, deu aqui um saltinho para o Picnic e, no talego, trouxe um belo pão alentejano. Ela sabe bem do que eu gosto !







A Isabel do blog Belinha Gulosa, trouxe um pão, mas doce... como seria de esperar de um blog tão guloso. Vejam o pão com manteiga, açúcar e amêndoas da Belinha!







A Ana da Anasbageri, trouxe bolachinhas de água e sal caseiras com um delicioso queijo creme artesanal, pleno de sabor!







A Guida, do Panela sem Depressão, chegou com uma cesta cheia de deliciosos Queques de Cebola Caramelizada!







A Gisela, do Pão e Beldroegas fez-se acompanhar destes lindos e deliciosos Queques de Mirtilos!







A Cláudia, do blog Na Cozinha da Cady trouxe esta refrescante salada com figos e parmesão!







A Carla do De Cozinha em Cozinha, trouxe com ela vieram estas deliciosas quiches de salmão, ervilhas e hortelã!







A Cristina do blog Ovo Estrelado trouxe as bebidas! Mas será uma Limonada de Morango ou uma Morangada de Lima? 







A Mané, do blog O Bolo da Tia Rosa, deliciou-nos com uma bela Tarte de Acelgas e Alheira de Caça!






A Sónia do Uma Pedra de Sal, trouxe uma salada / crepes de frango, alho, maçã, com croutons de tomilho! Poderá ser melhor?







A Nita do Meia Torradinha e um Pingo, trouxe esta Tarte de Morangos. Um pecado! 






Na cozinha do Cravo e Canela, preparei esta fritata de espinafres, parmesão e nozes. São servidos?




Foi uma tarde bem passada, entre sabores tão diversos e ao mesmo tempo deliciosos. Dizemos adeus já depois do sol posto e prometemos repetir. Resta-me agradecer a todas pelas deliciosas receitas e belíssimas fotografias. Fizeram este primeiro ano ser ainda mais especial!
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segunda-feira, 4 de junho de 2012

As Amantes do Verão #4 | O que não gosto no Verão...

Mesmo os frutos mais doces podem ter espinhos...



Não gosto, no Verão, do lixo deixado nas praias, dos incêndios maldosos, de praias cheias (evito-as!), de areia nos calções de banho, de jogadores de bola pouco conscienciosos (dos outros gosto!), de escaldões (evito-os também!), ... E ainda assim, quando não consigo evitar, suporto e dou graças por estar no Verão e poder aproveitar o tanto e tão bom que ele nos traz.


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